Le vin de Porto est produit dans la vallée du Douro depuis l'Antiquité. On l'appelle vin de Porto depuis le XVIIème siècle. Ce sont les Anglais qui l'aiment le plus. Ils ont gagné le droit d'ouvrir des commerces à Porto. Le Royaume-Uni est aujourd'hui encore un des pays qui consomme le plus de ce vin. Le Porto est surtout fabriqué pour être vendu à l'étranger.
Dans la vallée du Douro, le sol est tellement pauvre qu'il n'y a que quelques plantes qui poussent, comme les oliviers, les amandiers et la vigne. En été, il y fait très chaud et sec et la température peut monter jusqu'à 40 degrés. Quant aux hivers, ils sont froids.
Autrefois, pendant les vendanges, on écrasait les raisins avec les pieds. Maintenant on utilise un pressoir. Pour la fermentation, on rajoute un moût sucré et de l'eau-de-vie de vin à 77 degrés d'alcool. Le vin devient plus alcoolisé et bien plus riche. Pendant l'hiver, c'est la période de sommeil. Au printemps, le Porto est mis en fûts ou en bouteilles.
Le Porto Tawny reste pendant cinq ans dans des fûts. Il est de couleur rouge sombre. Le Porto Ruby est un vin de couleur jaune qui passe au maximum deux ans en fûts. Le Porto blanc est parfois moins alcoolisé et on peut y ajouter de la limonade pour le consommer.
Christophe C.
